首页 | 散文随笔 红烧肉2006-08-29
红烧肉是我喜欢吃的一道菜，具体做法是（网上搜到的）：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
学校门口有一家小吃，有一道小吃叫做“金牌红烧肉竹筒饭”，10块钱。在同学的推荐下去吃过几回，果然是香味浓郁，肥而不腻。米饭也是蒸的恰到好处，粒粒香甜。可是今天晚上去吃了一次，发现这个饭变得难吃得让我难以容忍——我都难以容忍了，可见这道菜已经到了难吃的没人性的地步了。我简单吃了几口，然后就离开了，临走前问了问老板娘，是不是厨子换了？老板娘很不好意思的样子，说是各个厨师的口味可能不大一样，云云，我也没说什么，毕竟人家服务态度是不错的。
不过回来的路上我思考了一些问题：中国的思维方式是以人为本的，西方是以制度为本的。这就是为什么每个人做出的红烧肉味道都不一样，而各地的麦当劳味道几乎没有差别的原因——不过这可能也是中餐样式多样，味道可口的原因。到底那一种比较好呢？有学者认为，中国的人际关系建立在血缘、道德的基础上；西方的人际关系建立在契约、法律的基础上。因此西方结婚仪式要说“I do, I do”——这是保证合同制定是出自双方自愿；要交换戒指——互换合同文本；要过结婚纪念日——重申合同有效。东方结婚仪式则要拜天地——道德；拜高堂——血缘；互拜——还是血缘。中西方的差异从饮食到婚姻都是有共同之处——到底哪一个更好？无疑，西方的模式目前占了上风，如同黄仁宇先生提到的，中国这么多年的变革过程，无非是开始建立了“用数目字”进行经济管理的模式而已，在目前这个重商的社会里，制度和契约无疑要领先于道德和血缘，而人一定不如制度保险，中国的古老的特色则无疑是农业社会中最有效的运作模式。
但是正所谓三十年河东、三十年河西，道德和法律，人的灵活与制度的公平永远是相辅相成的矛盾统一体，如何在实践运作中合理分配其中的比例，是人们应该留意的。 这篇文章大约2139个字，被访问了4254次，上次访问发生在1天前。
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